我道：“这事要想清楚，试你不但是试做菜能力，还有反应能力，所以做太复杂不好，做太容易也不好，要取中间，还要顾及浪费方面，做土豆排骨把，冰箱里面的排骨放太久了，肯定不能给客人吃，变成伙食能价值最大化，做这个合理，不然如果拿新鲜的做，我都想抽你。”

东小北点头道：“有道理，你赶紧削土豆，我炸排骨。”

“别用冷水冲，直接用热水解冻，粉不要厚，鸡蛋多打两只，别炸太久，保持嫩滑。”

东小北嗯了一声，我们立刻各自行动了起来，结果我弄好土豆的时候东小北还没有炸完排骨，我等了一会看差不多了他却不行动，我道：“捞啊，愣什么呢？说了别炸那么久。”

东小北用油捞把排骨捞起来看了看道：“还得半分钟。”

“大哥，捞起来还有温度，等你炸完土豆会刚刚好，否则会老掉，会变黑颜色，现在刚刚好会是金黄色，赶紧捞。”

东小北犹豫了两秒，选择相信我，连忙把排骨捞起来，随后把土豆放进去炸。

我道：“看着表面，刚开始变金色就要捞起来，要外粉，内有硬度才好吃。”

东小北充满着怀疑：“我看他们都炸成黑色。”

“所以他们做的没有土豆味，做菜关键是控制火候和时间，有的食物多做一分钟就会食之无味，拿烫肥牛来说，十五至二十秒刚好，三十秒已经不爽滑。我这都是反复试验出来的结果，你学一学，刚开始看看时间，有经验了以后就能靠感觉。”

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