关鹤谣歉意一笑，“总共就做了一锅不到三十个，现下已都卖出去了。”

这道菜比她之前做过的七星蟹还费事。

七星蟹不过是将蟹肉和蛋白混合蒸，这一道虽然主要也是这两样食材，却要将蛋白先打发，小心地用小火蒸成蛋白垛。

做法繁复倒也值得，因为雪花蟹斗最后的成品比七星蟹好看。

红彤彤的蟹斗上盖着一朵白云，批薄的火腿片和碧绿的香芜摆成花，相映成趣。

关鹤谣是想着趁着时节赶紧吃蟹，今日才忽有了兴致做这么麻烦的一道菜。

单打发蛋白这一样，就是身处没有打蛋器的此世的噩梦，更别提蟹斗里填的蟹粉也是要先剥现炒的。

“蟹粉加了猪油炒，再用黄酒和鲜鸡汤勾芡……”

关鹤谣如此这般和食客讲了讲，对方啧啧称奇，连说不容易不容易，这么细致的菜很快售罄，店家无法再补也是情理之中。

想起蛋白松软的口感和蟹粉的鲜香，食客意犹未尽地把摆盘的火腿花吃了，和同伴确认后道，“那就再来一盘红烧甩水！”

“好嘞。”关鹤谣应着回了后院。

“甩水”是指鱼尾。

关鹤谣极爱南方这个生动可爱的叫法，仿佛这样叫着，就能在脑中勾画出一尾活蹦乱跳的鲜鱼。

关鹤谣选的都是上好的青鱼尾，因青鱼尾最丰腴肥美，正如常言道“青鱼尾巴鲢鱼头”。

这道菜做起来就简单多了。

鱼身留着腌咸鱼，关鹤谣只切下鱼尾。

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