“是!下次我们一定会留出充足的时间!”幸平主厨再次鞠着躬道。
他之所以选择做盐水鸭,正是因为其需要腌制的时间短,但即便如此,等他拿到材料的时候,距离开席也不过两个小时,仓促之下,这才出此下策。
事实上,鸭肉即便被刀刃划破了纤维仍能保持鲜嫩,一半在于他对火候的把控,更多的是材料本身的底子好。
姜家庄的鸡鸭鹅都是家养的,没有经过化学饲料的催生,几近野生,使得肉质带有一定的弹性,这才掩盖了部分纤维破损的缺陷。
这时候,服务生已经上了第二道菜品,十分常见的一道铁板虎纹水鸡。只见造型别致的铁板上淋着特制的芝麻香油,菜椒洋葱等配菜被加热后的香气混杂着肉香,可谓沁人心脾。
虎纹蛙又名水鸡,是我国最重要的经济蛙类之一,肉质鲜嫩,营养丰富,非常受老年人的欢迎。这道铁板烧,没有使用过多的配料和调料,完全保留着水鸡独有的风味,去伪存真,完全是以材料本身为卖点。
先头的几人吃后都不住点头,互相在私下里交流着,唯独大厨韩征在品尝过后怔怔出神,然后微不可察地给元武使了个眼色。
元武轻轻“哦”了声,心说这小子怎么还玩起神秘了?
二人在私下交情不错,不然即便元武资格再老,刚才也不会在韩征点评刀工的时候说那些像是当面拆台的话。
怀着一丝好奇,元武换了双新筷子,最后一个品尝起来。
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