许问费了不少功夫才提取成功。
先把鱼鳞用酸溶液脱钙,再用碱溶液给鱼皮脱脂。
将脱脂后的鱼皮和脱钙后的鱼鳞混合,加水后加热得到鱼明胶提取物。
方法很简单,步骤很清晰。做起来却没那么容易,费了几条鱼不说,连弄几天鱼,许问手上的鱼腥味洗都洗不掉,现在看见鱼就反胃。
还好鱼明胶不腥。
做淡奶油的方法也不难,就是有些耗时费力。
先把牛奶和砂糖加热加热融化,不煮开,等放到不烫手加入明胶放凉后,冷冻。
虽然没有冰箱,但是制冰对许问来说不难,
冷冻一会儿继续打发,没有打蛋器太考验手了,两根筷子能搅到手抽筋。
路远征见她不停地甩手腕,难免又心疼,听完许问对打蛋器的描述给她做了一个。
也不是什么难事,就找了根细铁丝,分成二十工分左右一根,互相交叉对折后,再用铁丝把这些和一条粗点的钢丝捆在一起,再弄个小电机让它转起来。
一个简易的打蛋器就做了出来。
有了打蛋器,打奶油的效率明显高了不少。
重复冷冻打发的步骤一直到奶油成型。
这样的奶油因为少了大量油脂,吃起来很清爽就是没那么香。
确切地说这都不算奶油,只能叫奶油慕斯。
即使这样,在这个年代这个岛上,已经是特别稀罕的东西。
许问做了几个水果碗,就类似水果盒子那种一层奶油一层水果。
路远征对这个不是很感兴趣,但许问做的,他很捧场的也吃了一碗。
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