第19章 重金求一份拌凉皮

晚些时候，林青禾又把小吃摊支了起来。

因为今天来的早，还没到工人们下班的时间，林青禾闲着没事，看着还剩下的面粉，灵机一动，决定做个拌凉皮吃。

凉皮是关中有名的小吃，也是夏天街头吃食中人们的最爱，其中的面皮和拌料最为讲究。

林青禾将面粉倒入一个大碗里，加入一小勺盐，边加水边用筷子搅拌成没有疙瘩的面糊糊，直到面糊可以顺着搅拌的勺子流下来，这时候在平锅上刷上浅浅的一层油，然后将面糊摊在上面，让面糊铺满，加热个半分钟，看到面糊起泡，就可以出锅了。

铺面糊看着简单，其实也是个技术活，太厚，口感不好，太薄，又容易破，需得掌握了尺度才好。

做好后的凉皮又薄又透，这时候再扔到凉水里转一圈，再拿出来的时候，这面皮就多了一分韧性，嚼起来更加筋道。

酱汁和配料也很重要。

林青禾将黄瓜和胡萝卜切成细细的丝，蒜捣成末，装入小碗中加入辣椒面，锅中烧油，油烧到非常热的时候泼到蒜泥里，只听一阵“滋滋”的声音过后，香味便开始溢出来。

这时候再加入盐、糖、酱油和醋搅拌均匀，跟黄瓜丝和胡萝卜丝一起浇在切成了宽条状的凉皮上。

凉皮嚼劲十足，再与黄瓜丝、胡萝卜丝搭配起来，拌上爽口的酱汁，更让人味蕾大开。

炎炎夏日，吃上一碗这个，既可以降温，又可以饱腹，酸甜微辣的口味更是开胃，实在美哉。

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