到了张家苗婉才发现,不只有两条大鱼,还有些活蹦乱跳的小鱼。
大鱼是西北这边最常见的草鱼,大的那条有三五斤的样子,小的那条也就两三斤,加上些配菜,再炒几个菜,应该够家里人吃。
做烤鱼最常用的就是草鱼、鲈鱼和鲶鱼,草鱼味道鲜美甘嫩,就是刺儿有点多,孩子们不太合适吃。
也因为这个张大壮才会抓了些小鱼,他笑道:“小一点的鱼煎了给孩子们尝尝鲜,大的你想怎么做,让你大嫂帮着一起弄。”
于氏做饭比不上家学渊源的损失,但炭炙的手艺一直都很厉害。
苗婉也不逞强,二十多口子人的饭呢,她自己肯定收拾不来。
“那咱先把鱼给清理干净,我来调配料汁。”
于氏手脚麻利刮鱼鳞清理内脏时,苗婉麻溜在铁釜里烧上了油。
张家厨房比乔家大许多,有三个灶眼,她用另一个灶搁了一半香茅草煮水。
剩下一半香茅草则是放在小火加热的油里,用渐渐升高的油温逼出香茅草那股独特又仿佛带着回甘味道的香气。
清理好的草鱼打上花刀,正反两面都抹上煮好的香茅草水和盐粒腌渍。
本来还得用料酒,但是两家都没有,好在香茅草本来就有除腥的作用,苗婉倒了点张家的烈酒进去。
腌渍的时候,于氏去点炭火,苗婉和杨氏准备配菜。
冬天没啥像样的青菜,只能选了点笋瓜干,又让乔蕊回去取了些木耳来泡着。
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