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边关厨娘发家记(美食) 第31节

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“好嘞,掌柜的。”

“好好看店,我出去买菜了。”打了个招呼方念真就奔向早市了,早晨的蔬果最新鲜了。

顺便又去了趟知州府,她没有打扰严氏,只是问了府里管事的婆子,可否能弄来牛肉,婆子说可以,这几日一乡下庄子里正有崴了脚的牛,明日就能将牛肉运来了。

得到了答复,上午她就埋头在厨房里试菜,她比较熟悉和有把握的菜就没有试,毕竟现在日日做菜,手感和调味的把控都比较熟练。

今日主攻四道菜:桂花糯米藕、松鼠鱼、拔丝地瓜和焦糖布丁。

桂花糯米藕是一道听起来复杂,实则操作比较简单的菜,需要的只是耐心和时间。

藕是她早上去买到的,新云州产藕少,也就早上能买到几个,她特意挑了完好无损的藕,要是有破损,藕里面就可能会有黑泥。

糯米是她昨日睡前泡上的,如今早已泡好了,将莲藕一边的头切掉,检查一下藕孔里面是否干净,就可以用筷子往里面塞泡好的糯米了。

塞好后,用短木签将刚刚切下来的莲藕头重新固定盖住,放锅里煮,怎么也得煮一个半时辰。

方念真就去研究松鼠鱼去了,她多年不做松鼠鱼,接连切断了三条鱼,才终于找回手感,顺利切好了花刀。

加酒和盐,稍微腌制一下鱼肉,然后撒上淀粉,这一步要细心,将每一处鱼肉的缝隙都挑起来,保证方方面面都被淀粉照顾到了,这样炸出来的鱼肉才酥脆。

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