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边关厨娘发家记(美食) 第63节

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“说来听听。”

…… ……

如此一折腾,离过小年也没有几天了,方念真统计了一下小年要回家过年的人数,竟然只有黄莺一人。

其他人都是在新云州城里过年,他们都舍不得这几日的工钱,而且还是双倍呢!

方念真没有办法,总不能关了门给这么长的带薪假吧,那她可得赔上了。

“行,那咱们就腊月二十二庆祝聚餐怎么样?小年那日,晚上早点闭店,好好和家人或朋友玩一玩。”

“好!”

经过多次失败,方念真终于能做出软嫩滑润的肠粉了。

她用了市面上卖的很多种粉都不行,马马虎虎也能成样子,但是口感不够好。

最后方念真决定,干脆用大米自己磨。

先将大米浸泡一整晚,然后再捞出来晾干,晾干后的大米轻轻一按就断开了,此时研磨成粉就很是容易,然后再用孔眼小的筛网来筛出更细的粉。

至于澄粉的制作,方念真就比较轻车熟路了,前面的流程完全跟制作凉皮一样的,同样是不断地洗面筋,将洗出来的水沉淀。

只不过沉淀出来的面浆不是直接上锅蒸熟,而是把面浆晒干,同样磨成细粉,这样就得到了一份简易的澄粉。

这日早上,方念真决定做一次肠粉作为员工餐。

先调肠粉上要淋的酱汁,将葱、姜、蒜还有黄莺新种出来的香菜放到油锅内熬至干枯,这也就是熬料油的一个流程。

然后加入酱油和少量的糖来调味,方念真尝了一下,有点咸,再加点水,把这锅料汁烧开,然后把里面所有的渣都捞出来。

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