用手搅拌均匀，让糯米粉均匀的挂在南瓜条上。

糯米粉能让南瓜条在油炸过后变得更加酥脆，口感会更好。

全部挂好后。

起锅烧油开始炸制。

五成油温，将南瓜条松散的下入到油锅中。

等炸到表面微微金黄，南瓜条变得轻飘飘的时候就可以出锅了。

林旭用漏勺把锅里的南瓜条捞到盆里。

一旁的谢保民捏了根尝了尝。

外表香酥，而里面则是软糯可口的南瓜。

不得不说，师弟这个南瓜选得很好，口感软糯，甜味十足，非常适合做蛋黄焗南瓜这道菜。

南瓜全部捞出来后。

林旭把锅里的蛋黄拿出来，一颗颗放在案板上，把菜刀平放，然后一手抓着菜刀，一手摁着刀面向下摁。

在摁的同时，握菜刀的手还要往后拉，把蛋黄彻底碾碎。

碾碎后的蛋黄更容易炒成起沙状态。

比较节省炒制的时间。

所有蛋黄都碾碎后，林旭把锅里的油倒出来，接着把碾碎的蛋黄倒进锅里，再加入两勺白砂糖。

接着开小火，利用锅底的底油开始翻炒。

刚开始炒的时候，蛋黄比较干，但越炒锅蛋黄就越油润，等蛋黄被炒成糊糊的时候，锅里逐渐有密集的气泡产生，同时还散发出诱人的蛋香味。

这一步看上去跟熬糖很相似。

林旭一手拿着勺子继续在锅里翻炒，另一手则端着盛有南瓜条的盆。

一旦锅里开始冒大泡，就将南瓜条放进去翻炒。

很快。

密集的大泡逐渐在锅里形成。

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