也不知道他啥时候才开始做。

谢保民也没让她等太久。

下午四点的时候。

他将鸡腿从水中捞出来，一边往下扒鸡皮一边说道：

“鸡丁类菜品在做的时候，需要提前把鸡皮扒下来，这样做出来的鸡丁口感才更好。”

浸泡的时间太久，鸡皮很轻松就能扒下来。

拔掉的鸡皮可以熬鸡油用，不会浪费。

所有鸡腿的鸡皮全部扒下来后，谢保民用菜刀在鸡腿上顺着划一刀，刀刃贴着鸡腿，接着从划开的部位向两边扒，将鸡腿骨露出来。

接着用菜刀挑断鸡腿骨两头的筋膜，一根完整的鸡骨头就被剔了出来。

“过去生活困难，老京城人吃不起猪肉，就用便宜的鸡胸肉代替猪肉，再用酱爆香，假装是酱爆肉丝，这才有了这道酱爆肉丁。”

谢保民从十几岁就跟着高大爷学厨艺。

对各种菜品的历史都挺了解。

他一边忙活一边说道：

“现在生活条件好了，酱爆鸡丁这道菜的食材也从鸡胸肉换成了口感更好的鸡腿肉，唯一麻烦的就是得剔骨。”

把所有鸡腿全部去骨后。

他又挨个儿将鸡腿肉上的筋膜去掉。

接着把这些鸡腿切成零点八厘米左右的小丁。

切好后肉中加入生抽、胡椒粉，抓拌均匀后放入一个蛋清，再放入一把淀粉抓拌均匀，让每一块鸡丁表面都挂上一层薄薄的淀粉。

最后淋上一勺食用油，再稍稍抓拌一下，方便在过油的时候滑散。

把鸡丁腌上后。

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