等油温上来后，谢保民随手把四只肘子丢进去，锅里非但没有崩油，甚至只翻了一会儿油花，安全得很。

没多久。

当肘子皮炸到表面起小泡的时候。

谢保民将肘子捞了出来。

“炸一下是为了让猪皮舒展，而不是为了起虎皮，所以不能炸太久，不然就成虎皮肘子了。”

把肘子从锅里油锅里捞出来后，放在一边控油。

接着在灶上放一锅水。

将控好油的肘子放进去，再放入姜片葱段，淋入一炒勺料酒，开始焯水。

“肘子类菜品焯水跟别的菜不一样，因为难以煮透，所以得焯半小时左右，把肘子彻底煮透煮断生，然后再炖煮，这样炖出来味道更好。”

谢保民说完用毛巾擦擦头上的汗水。

等锅里水开后，用勺子把浮沫撇干净，继续煮制。

宋大海看到这里，多少明白了一些：

“甘蔗是等会儿炖的时候放的？”

“对，炖的时候放点青甘蔗进去，能增加肘子的清鲜味，用老甘蔗其实也行，不过没青甘蔗的味儿好。”

谢保民说完，端着茶水喝了一口，顺便看了看时间。

这会儿是下午三点出头。

等吃上肘子，估计要等到五点以后了。

就这还是在借助高压锅的前提下呢，要是用普通的锅，光炖就得三个小时，而炖完后还要收汁，这也至少需要半小时时间。

这种菜做好了确实好吃。

但也确实挺费工夫。

歇了口气之后，谢保民开始做炖肘子需要用的卤汤。

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