“先把鱼肠煎一下，去除异味和腥味，然后把鱼肠掺到蛋液中或者干脆把蛋液倒进锅里都行，只要能摊成饼，其它没啥讲究的。”

啧，跟自己推测的一样。

银鱼软嫩，可以直接放在鸡蛋中。

但鱼肠异味重，只有煎一下才能有效去除异味，同时也能让鱼肠的口感更好，吃起来更香滑。

确定做法后，他打了七八个鸡蛋，又往蛋液中加了一些小葱和食盐进行调味。

这种煎蛋类的菜品不需要在调味上费工夫，简单加个盐味就行。

至于鱼肠，等会儿煎的时候放点去腥的胡椒粉，这就够了。

一切准备妥当后，林旭架上炒锅，开始制作。

炒锅里不放油，直接将切成小块的鱼油倒进去，开火后没多久，锅里开始冒烟。

刚开始是夹杂着腥味的水蒸气，没多久水蒸气消失，锅底也多了一层不断冒泡的油脂，鱼油被煎出来了。

等脂肪块变小的时候，林旭将切成段的鱼肠倒进锅里，用鱼油进行煎制。

用鱼油煎鱼肠，能最大限度的增加鲜味，同时也让鱼肠的口感变得更好。

下锅后不久，鱼肠便开始收缩变形，从软踏踏的面条状变得立体成型起来。

林旭捏了点胡椒粉撒进锅里，顺便用锅铲将锅里的鱼肠和脂肪块摊平，摊好后端着碗中的蛋液倒进去一半。

蛋液不能一次倒完，不然做出来的煎蛋卖相不好。

蛋液进锅后先不用翻动，让蛋液包裹着鱼肠自动结块，蛋液凝固得差不多的时候把鸡蛋块翻一下，重新摊开。

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