等海盐微微发焦，放入几颗八角，几片香叶，以及一大把大红袍花椒。

继续翻炒，把花椒的香味炒出来，出锅倒进盆里，摊开晾着，免得食盐聚在一起热量聚集，导致花椒糊掉。

下午五点。

林旭将卤制肘花的火关掉。

这会儿肘花还不能出锅，得至少再浸泡两个小时，让肘花彻底入味，这样味道才会更完美。

接着，他将蒸好并晾凉的香米端过来。

先用勺子翻拌一下，让米粒自然散开，再往里面打几个鸡蛋黄。

一旁的沈佳悦看到这一幕，好奇的问道：

“只用蛋黄吗？”

“对，只用蛋黄，这一步是为了给米粒增加香味和色泽的，加了蛋清会让米粒黏连在一起，所以不能放。”

搅拌均匀，让每一粒米都粘上蛋黄。

然后他架上炒锅，开始炒米。

锅烧热，先滑锅，接着往里面放半勺鸭油。

所谓的鸭油，是跟鸡油一样用鸭皮和体内脂肪炼制的油脂，有着浓郁的鸭香味，做鸭肉类菜品会放一些。

油烧热，把米粒倒进去，开始翻炒。

林旭一边忙活一边对沈佳悦说道：

“这一步很简单，大火翻炒就行了，等到米粒炒干炒香，就可以盛出来了，期间不放调味品。”

林旭拿来一个深一些的小盆，将炒得金黄的香米盛进去。

接下来就该做鸭肉了。

他架上油锅，开大火进行烧制。

趁着油温还没上来，挑去鸭肉中的葱姜，放入刚刚打鸡蛋剩下的蛋清，搅拌均匀，再放入一把干淀粉。

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