菱形是中餐中比较常见的改刀方式，酥黄菜除了菱形之外，还可以改刀成三角形、圆形、正方形等造型。

造型不重要，重要的是大小要一致，这样才能体现出菜品的美感。

改刀完毕，林旭架上油锅，油温两成热的时候，就将这些菱形片散落的下进油锅中，开最小火，慢慢炸。

蛋皮是熟的，不用担心炸不透。

刚开始蛋皮只是沉在最下面，但没多久，这些原本只是扁平状态的蛋皮，居然逐渐鼓了起来。

像是二维图片变成了立体图片。

而且越鼓越大，最终，原本的菱形片变成了两头尖的菱形体，看上去像个带着棱角的金色纺锤。

要是刚刚改刀的时候切成圆片，那现在鼓起来的就是个空心圆球。

正方形的话，则会变成略有弧度的正方体，三角形也会变成三角体。

最终的造型，完全跟改刀时的样子息息相关。

等这些菱形体全都漂浮在油面上，说明已经完全炸透，林旭用漏勺捞出来，放进旁边的滤油筐里控油。

就这样，他一锅一锅的炸着。

这些蛋皮一次不能炸太多，否则膨胀后油锅里放不下，影响最终的成菜效果。

“我靠，这鸡蛋皮炸一下好漂亮啊。”

朱勇凑过来，捏着一块尝了尝：

“这啥玩意儿啊？”

魏乾看傻子一样看着他：

“东北的酥黄菜啊，当年东北条件好的时候，想着法子做好吃的，这酥黄菜就是其中之一。”

物质条件富足的时候，普通的炒鸡蛋煮鸡蛋已经完全吃腻，所以才有厨师琢磨出酥黄菜这种菜品。

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