“把肉块皮朝下放在案板上，用菜刀把四条边修一下，切掉多余的肉，这样做出来的脆皮烧肉更漂亮。”

“喔……那切掉的肉呢？”

“放冰箱里，明早炒菜时用上，放心，不会浪费的。”

沈佳悦按照提示，把肉翻过来，将多余的边切下来，让肉块重新变成方方正正的直角边。

接着用菜刀给肉块改刀。

每隔三厘米下刀切一下，快到肉皮的时候停下来，将整个肉块这样分割一下，这样既是为了入味，同时也是为了让做出来的脆皮五花肉更漂亮。

“呀，里面还是生肉啊。”

“不用管，直接抹调好的料汁就行，均匀的涂抹到肉的每一条缝隙中，这样能把肉腌制入味。”

涂抹均匀后，蒙上保鲜膜腌一会儿，让肉自然冷却。

在这个过程中，肉会吸收料汁的味道。

没多久，肉块彻底晾凉。

林旭让沈佳悦把肉块翻过来，再用松肉针把肉皮扎一遍。

煮过的肉皮会变得很松软，扎起来也方便很多。

扎好用刷子蘸着白醋涂抹到肉皮上，这是肉皮发酥的关键一步，而且不能只涂抹一遍，最好多涂抹几次，让肉皮口感更酥。

“涂抹时注意点，别一次涂太多，导致白醋流淌到另一面，会让肉有酸味的。”

忙完这些，用锡纸将肉包裹起来，只留肉皮在上面。

这能防止下面的瘦肉被烤干，同时也能让猪皮最大限度的受热。

抓一把大粒海盐铺到肉皮上面，就可以将这块五花肉放进空气炸锅中进行炸制了。

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