戴建利用勺子在锅底推一下，防止有土豆黏在锅底。

等土豆炸到表面微微发焦，从锅里捞出来，放在一边控油。

将锅里的油倒出来，接着将晾得皮稍稍有些紧的鸡拿过来，斩切成小块，盛在筐里备用。

然后他又将葱姜蒜、洋葱依次改刀，热水泡软的红线椒切成段，青辣椒用手掰成辣椒块，再拿一些花椒、八角、香叶等香料，做大盘鸡的配料就算是齐了。

大盘鸡发展到现在，已经衍生出了很多做法。

比如汉族做法、哈萨克族做法、回族做法、维族做法等等，西北地区常住人口有将近五十个民族，美食流派众多，做法上也呈现出了百花齐放的状态。

常见的放西北辣酱、郫县豆瓣酱、糍粑辣椒等等，都是不同流派的产物。

戴建利的做法相对简单一些，不用酱，只用泡软的干辣椒和几个配色用的青辣椒，这样能最大限度的吃出鸡本身的鲜香味。

但缺点也很明显，就是食材不够新鲜的话，做出来的大盘鸡会差点意思。

重新起锅烧油，再往锅里加一勺熟鸡油。

鸡油能最大限度的增加鲜香味，假如鸡的品质一般，放点鸡油能让菜品的品质增加一大截。

戴建利笑着说道：

“刚刚炸土豆其实也应该用鸡油的，但那样太奢侈，好端端的一道家常菜愣是做成了吃不起的样子，这就背离了家常菜的初衷。”

林旭觉得炸土豆也不怎么家常，现在家里做菜，由于锅具灶具以及健康观念的缘故，很少会做过油类菜品。

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