“林老板，你要的猪肝……正好下午肉联厂过来给我送肉，我让他们捎来的，担心两幅不够，还特意多加了一副。”

要搁陌生客户，老胡可不敢这样做，因为冒然增加食材，会让顾客很反感的。

但林旭这里不用，一听到多加了一副，反而还挺高兴：

“那就太谢谢你了胡老板，正发愁两套猪肝有可能不够吃呢，你居然多加了一副，这下子猪肝是绝对够了，甚至还有些富余。”

林旭接过来，看着老胡问道：

“留下来一块儿吃晚饭吧，尝尝川菜顶级名汤——肝膏汤。”

“不了，得守着摊，傍晚会有一波买菜的小高峰，不能错过。”

老胡摆摆手，跟林旭聊了两句，便蹬蹬蹬的下楼。

到了一楼，他没有直接推门出去，而是让卤品部的徐新华帮忙打包一只甜皮鸭、一只烧鸡、一只盐水鸭。

“晚上跟朋友在家喝酒，有林记的菜能多喝半斤。”

打包妥当后，他拿着手机扫码付款，随即骑着回去了。

楼上，林旭将送来的猪肝泡进清水中。

新鲜猪肝在改刀前可以浸泡，但改刀过后，就不能再清洗了，否则猪肝里面的鲜味会被洗掉。

除了猪肝之外，肝膏汤这道美食要用到的就是清汤了。

川菜三大清汤类菜品，开水白菜、鸡豆花以及肝膏汤，用的都是开水一样的清汤，而正是这样的汤，才让菜品滋味隽永，回味无穷。

要是用浓汤，反而没有这种效果。

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