其实不管南方人还是北方人,都能在杭帮菜中找到些许认同感,但这种认同,又跟骨子里的家乡味不一样。
最终成为了大家眼中的美食荒漠。
邬春江虽然眼睛有点花,但剥虾仁的速度却并不慢,没多久,三斤大河虾的虾仁就被剥了出来。
林旭拿着食盐开始码味,邬春江交代一句:
“味码好别着急封油,先把虾仁盛出来三分之一,绍式蛋包里面的虾仁是不能放油的,否则就不容易包起来了。”
“好的邬伯。”
林旭放好调料,把虾仁搅打一下,又加入蛋清重新搅打一遍,最后放土豆淀粉搅打。
虾仁上浆后,盛出三分之一做绍式蛋包,剩下的林旭加了一勺食用油,搅拌一下,这样滑炒时能够快速散开。
摆弄好虾仁,林旭开始烧水准备泡龙井茶。
而邬春江则拿来几个鸡蛋,打到一个大点儿的碗中,用筷子搅散,接着开始调味,在碗中放入食盐和一点点去腥用的胡椒粉,再放一小勺黄酒。
最后往碗中加一汤勺泡开的土豆淀粉。
继续搅拌,让碗中的调料和蛋液完全融为一体。
做完这些,虾仁也差不多已经腌制入味,邬春江端着虾仁倒进蛋液中,搅拌一下,让一颗颗虾仁混合在蛋液中。
做完这些,就可以进行烹制了。
林旭这会儿刚把茶水泡上,立马凑过来观摩。
这种学习机会,他可不能错过。
邬春江拿出一口大一点的油锅,洗刷干净放在灶上,先烧干,接着倒入半锅食用油。
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