精准控制。

在场的妇女都勤做家务，洗与切难不倒她们。

黄瓜条被放在食盐中腌制，晶莹剔透的盐粒均匀地撒在黄瓜面上，腌制两个时辰后手动将其中的水分拧干，半干的黄瓜条被暂时放置在一旁。

大鼎、生姜片、蒜头，还有从街坊处买来的豆酱按顺序依次摆放在灶台上，鼎中的水已经沸腾。

按理来说做酱黄瓜最好用酱油，但谁叫莫文远实在是太忙碌些，现代的千万种食材他只能先挑荦荦大者研制，特别是唐代已经有了与酱油略有相似之处的替代品酱清，此外还有略显浓稠的豆酱，他决定先功课其他难题，把酱油暂且放置。

“在水中加入姜蒜盐酱料一同熬制，酱料的话豆酱即可，自家制的和酱屋买的都可以，不同的分量以及不同的酱料配方会使最后的味道发生改变。”

“莫大郎用的是何家酱料？”

“我用的是自己做的。”

酱料在唐代十分常见，尤其是在秋冬时令，没有蔬菜与其他副产品可食，酱料是唯一的配菜，寻常人家吃的是豆酱或者十日酱，世家除此两种百姓常用酱料外，还掌握着肉酱或是鱼酱的配方。在日常生活中，酱已经成为了不可或缺的一部分，除了蘸蒸饼吃之外，许多人家还用来蘸水煮过的蔬菜吃。

莫文远实验多次后找出了可用豆酱代替酱油，并且寻常人都能使用的配方，他传授给众妇女的腌制方法可以保证酱瓜的味道不错。

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