生火后洗干净锅，热锅下油，将处理好的虾倒入，快速炸一下，炸好后马上捞出来控油。

重新起锅热油，放入葱姜蒜爆香，倒入炸好的虾，再倒入调味汁，迅速的翻炒几下，收一下汁就可以出锅了。

把油焖大虾给做好了以后，苏桥再次准备别的食材，比如梭子蟹。

将梭子蟹拨开去腮洗干净，蟹肉切成八份备用。把莲藕洗净，切成片，炒锅烧热，放入藕片，加清水煮成汤，藕片捞出利用。

把梭子蟹，藕片，姜片，蒜仁放入盘中，藕汤，鸡，精盐，味精，料酒兑成汁，淋在螃蟹上面，然后入笼旺火蒸，蒸上十分钟就可以了。

螃蟹先洗干净，去除尾部去蟹腮，用毛刷刷干净，把螃蟹由蟹肚中间剖开。再分切成六块，蟹钳用刀背略砸破，姜切丝，葱切段，蒜切片。

取适量生粉放入盘中，将切块的蟹两面均匀沾上生粉，锅中多放些油，烧热后先放入葱姜蒜片，略煸香，再将所有梭子蟹放一通，放入锅中。

大火爆炒至颜色变红，再调入多一些的黄酒，适量白糖，美极鲜酱油，甘草，可添加少许水，使食材湿润，出锅前撒上葱段，再翻炒两下即可。

把螃蟹也处理好了以后，苏桥就开始处理海参。他把海参在水里彻底冲洗干净，放在冰水里再泡一回。

大葱生姜和蒜切好，热锅后放油放入姜蒜，小火煸炒出香味，加入大葱煸炒到被油浸润，加入海参、料酒、一小勺酱油、一小勺蚝油，加入清水和高汤，小火煮五分钟，最后再加点白糖，出锅前再淋上点香油就可以了。

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