然后沿着鳜鱼肉的肌理，先去除中间的大骨头，然后慢慢的把一根根小骨头剔除，最后得到两片鱼肉，泛着淡淡的粉色，放进装了山泉水的碗里先浸一下。

鳜鱼的头尾以及大骨头先放入锅里，加入山泉水以及菌菇熬汤。

叶蓁开始处理其他的食材。

将新鲜的马蹄去皮，然后切成粒状。

马蹄味道清甜，叶蓁刚削皮，一股子马蹄特有的清香就散发出来了。

飞雁刀灵活的横切几下，竖切几下，一个个完整的马蹄就成了细条状。马蹄切成粒状，但也不能切的过细，否则无法保留它本身的清甜，叶蓁把它切成的米粒的大小。

然后是鸡蛋，只取蛋清，把鸡蛋液打发。

所有食材准备妥当。叶蓁把浸在山泉水中的两片鱼肉拿出来，切成石榴粒的大小，加入马蹄、葱姜汁、盐，抓匀调味。

然后在鱼肉中加入打发的鸡蛋液，抓匀，利用鸡蛋液的粘稠，把鱼肉搓成鸡蛋大小的圆形。

取一个炒锅，点火，放入猪油，加入生姜和香葱，先翻炒一下。等香味出来，先把鱼肉狮子头放入炒锅翻炒一下再捞出。

这时开始用鱼头鱼尾煮的汤也差不多了。

鱼汤带着鲜味和菌菇的香味，呈现奶白的颜色。把鱼渣滤去，留下一碗浓白的鱼汤。

然后把鱼肉狮子头放入鱼汤之中，上锅焖煮，等待入味。

这时，叶蓁听到外面车子停下来的声音。

果然，莫愁姐匆匆的跑了进来。

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