做狮子肉的肉要选肥瘦三七分的嫩猪肉,切肉更是要讲究,要细切,忌剁,廖蔺做饭不会,切肉的刀工还不错,趁着他切肉的功夫,薛妙快速把大黄鱼腌上,年菜必须要有鱼,入乡随俗,她要做一道江浙一带的传统菜肴,雪菜大黄鱼。
还有火腿,廖蔺带来的刀板香取最精的部分,切成比麻将略小的二十块,摞在盘里用倒纯酿花雕入锅蒸。
这边廖蔺已经快速将肉切好了,凑到薛妙身边,“我看着你做,跟你好好学学。”
薛妙心情好,回了他一个甜甜的笑容,“那我就好好教教你,其实一点都不难,” 快速调好肉馅,薛妙在自己手上抹层芡粉,技巧性地捏肉丸,把它们团成肉圆,稍稍再压扁一点,出口指点,“记住做狮子头不要直接往肉里加芡粉,加了芡粉口感会变差,把芡粉稍稍扑点在手上,就能让肉团凝而不散,” 团了四个肉圆后,油锅也热了,薛妙接着教他,“下油锅炸这道程序只是让丸子定型,不用炸得太透,表面微黄即可,”少女自信的语调清甜,还有充斥在厨房里的香气,让廖蔺走了神,还是直接吃比较好,学不会。
薛妙在碗底铺一层冬笋,把炸好的肉丸入锅蒸,蒸出油,撇干净,得到四颗清清亮亮的狮子头。
勤俭节约,炸丸子的油不能浪费,过年讨个吉利要吃豆腐,快速热锅滑了鸡子碎,添些虾米增鲜,把豆腐切四方块中间挖空,填鸡蛋虾米馅料入锅炸,最后调了个酸甜卤汁浇在炸好的豆腐上,她做的是传统鲁菜豆腐箱。
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