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分卷阅读130

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入薛妙亲自配的五香调料继续炒,磨成五香粉与腌制好的带皮五花肉、排骨一起拌匀,猪肉皮贴碗底,碗边镶肉条,山芋、南瓜调味入钵,碗、钵入蒸笼同蒸。蒸几大笼敷了粉,油润的大块五花肉和排骨。

一份好的粉蒸肉,五香粉的调制尤其关键,有薛妙在,粉蒸肉想不好吃都难。家猪比野猪的油脂厚,红白相间的粉蒸肉,五香味浓郁,又因为添加了自制的辣酱,酱香味厚,肥而不腻,口感糯而嫩,让人吃了还想吃,可惜一人只能分到三块肉,不过还有钵中的山芋跟南瓜。浸了油脂,入了肉味的山芋、南瓜,一点不比猪肉的味道差。

吃完猪肉,还有中秋节的月饼,当然不可能有足够的面粉,薛大厨从川省的职工那里取经,给大家做开州源自明末清初,有四百年历史的冰薄月饼。冰薄月饼其实有点类似芝麻饼,用面少,花生、芝麻、蜜饯等辅料用得多,能达成薛妙用最少的面满足最多人的口腹之欲的目的。

全情投入才最能体会节日的气氛,今天过大节,知青们不上工,战士们也放内务假,吃了猪肉,薛妙下午组织大家齐动手。

找来最会做月饼的二贵奶奶指挥,冰薄月饼的十一道工序,道道有人参与,给芝麻去皮安排干活最细致的女知青来做,大米提前泡好发酵,把发酵好的水倒入锅中炒饴糖需要点力气,就由战士们来干,做水碱,调馅料,揉面团,包月饼……最后改良的大缸又派上用场,拿出来烘烤月饼,这道程序薛妙亲自监督,烤出来的月饼一定要酥松不硬。

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