汤滚水里汆一下,新鲜的鱼虾蟹切片在开水中烫过,上笼屉开大火蒸熟,加入酱油、胡椒粉等调料一起拌匀,滴几滴醋,然后将所有东西都填入自制的圆形的绿豆粉皮中,浇入秘制的酱汁,用龙须菜穿成的针线密密实实地缝起来,在放入笼屉小火蒸一小会。
上桌的时候,透过晶莹剔透的粉皮,可以清楚地看到里头的食材。因着这海里游的、山里长的,原本相隔山海的东西合聚一盘中,所以古人给取了个巧名“山海兜”。山海的鲜都容纳在这个小小的粉皮兜里,吃的时候用勺子一挖放入口中,混着嫩滑的粉皮,鲜香扑鼻。
徒弟们闻着空气中满溢的香气,使劲咽口水,但是眼睛一丁点也不敢错过大少爷的动作,就见灶台旁的人抬头问道:“有火腿吗?”
大宝赶紧点头,“有的,大少爷,在笼上蒸着呢,已经有一个多时辰了。我给您取出来。”
林葳蕤瞧了瞧,点了点头:“凑合可以用。”说完便将火腿切成四四方方的模样,皮朝下剞小方块,然后维持不变放入碗中,加入冰糖、白莲子、高清汤继续上笼蒸着。他抬手朝躲在最后头的小姑苏招了招手,“过来。”继而没有半分停顿地给她示范了水果三色布丁的做法,做完递给跑堂的伙计,“送去给外边的两个小孩。”
卤汁加蜂蜜烧沸,自然勾兑,再放入糖桂花搅匀形成浓稠难分的蜜汁。这些都做好之后,将还蒸着的火腿取出去掉卤汁,浇上刚才做的蜜汁,在色泽火红的表皮上撒上炸成金黄色的松仁子做点缀,蜜汁火方便成了。
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