肉经不住长时间的炖煮,汤汁里面的盐分会让精肉的肉质收缩,薄片状的肉藏不住肉汁,如果炖的时间太长吃起来会很柴的。所以等到快出锅的时候再把这种切成片精肉放进去,保证入味成熟就好,这样吃起来口感会更好。”
似懂非懂的周全闻言点点头,心说一锅乱炖还那么多讲究,厨师可真不是个好做的工作。
把冷藏过的洋葱切成碎末,与芹菜、胡萝卜混在一起,里面在加入生抽、盐、胡椒粉和油,调配好之后把之前切下来的羊肋条肉放进去抓匀腌制。
看着周全好奇的盯着自己这边,宝大厨很有耐心的向着厨艺小白解释:“洋葱低温冷藏之后在切可以减缓对眼睛的刺激,而把切碎的洋葱用来煨制羊肉,可以使羊肉软嫩,并且去除上面的腥膻味。芹菜对于羊肉来说也有同样的效果,在加入胡萝卜,芹菜可以给羊肉提供清香,胡萝卜则可以增加羊肉口感上的甜度,是非常搭配的组合。盐和生抽是提味用的,油则可以使羊肉变得顺滑,烤起来的时候也不会变焦,只是很简单的几种配料,就可以让羊肉变得非常美味。”
见对方做的用心,周全想了又想还是忍不住问出了一个困惑他好久的问题:“呃,宝焵哥,我家没有烧烤架,也没有烤箱,你要怎么做烤羊肉串?”
宝大厨闻言找出串肉用的金属签子,一边将煨致好的羊肉串在签子上一边说道:“周周,我给你变个魔术好不好?让你看看我是怎么不用烤架也不用炭火,就在你们家的厨房里给你作出香烤羊肉串的。”
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