无污垢的手。
做好这些,他从保鲜柜拿出冷发酵好的面团,而后脸色一正,表情严肃,仿佛马上要做的不是披萨,而是一副传世的艺术品。
馒头般大小的面团先用手指轻轻摁成扁扁的面饼,而后捧在掌心折叠两次,让其重新变成圆圆的馒头状。
这一步看似简单,实则极考验基本功,冷发酵好的面团里面全是层层叠叠的面筋,折叠不好就会让其折断,好的披萨师做出的披萨面饼在烤熟后会看到里面有三到九层不等,这样吃起来有点像中国传统的千层饼,里面劲道外面酥脆。
接下来是同样重要的塑形。
双手拇指固定,其余食指灵巧的从中间向下摁,确保面筋均匀融合,然后迟豪双手如飞,摁、挤、揉,最后轻拍,面饼在他手中像赋予了生命,在空中旋转变大,不到一分钟的功夫,变成边上厚,中间薄的圆圆面饼。
为了练这一手,迟豪真是下了苦工,还特意找了个正宗的美国大厨指点,单就面饼来说,他真的已经做的很好。
剩下的就简单了,沾满番茄酱的毛刷轻巧在面饼中间几个来回,唯一需要注意的是不能沾到边上,不然面饼烤熟后会发黑影响美观。
最后,迟豪依次撒上青豆、洋葱、玉米粒,上面覆盖一层薄薄的芝士,再上面放上主料方火腿、牛肉粒和调味用的披萨粒,这样摆放顺序也是有讲究的,两层芝士包裹的肉类会和芝士的奶香融合到一起,而下面的青菜则有番茄酱的味道。
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