找几个合得来好友来吃顿铜锅涮肉最舒坦。店小二看到白玉堂亮出来的牌子, 喜笑颜开的领着三个人穿过热气升腾、人声鼎沸的大堂来到里面的小院子。

“二爷您先做，小的去跟您安排。”小二哥点头哈腰的热情。

“嗯，不需要泡茶, 沉香水来一壶即可, 其余的都上好的。”行走江湖的白五侠一进店瞬间变了一副富家少爷模样。

“好嘞，您请好嘞。”自家的二爷领着好友来，当然是什么最好上什么。

“白大哥的生意做的挺好，这里也有店铺。”官家瞅着小院子里典雅清爽的装饰，桌上中央程程发亮, 样子奇特的铜锅，小眼神儿都是欣赏。

“大哥他也就这么一个爱好。”白玉堂对于自家大哥只喜欢赚钱的行为不想多提，拿过桌子上的小菜谱给他俩介绍, “这吃羊肉，除了讲究羊的产地、品质、新鲜程度以外, 还要看它身上的部位。”

“上脑、里脊、磨裆、元宝肉、黄瓜条、、、, 羊上脑位于羊脖子的后方，瘦肉柔嫩带一圈儿白色的肥油，涮烫之后口感腴嫩；羊里脊位于羊脊骨的后侧, 口感干柴；羊磨裆位于羊的臀部, 肥瘦相间吃起来肥嫩柔软；元宝肉就是羊腱子, 咀嚼起来韧性十足···。”

“总的来说，整只羊身上只有黄瓜条全瘦却口感好，一般是肥瘦相间，瘦多肥少。有了好羊肉再搭配上最好的刀工、清淡的高汤、自制的蘸酱，才是真正的涮羊肉。夹起一块涮到刚变色的羊肉，蘸少许麻酱塞进嘴里，瞬间被肉香四溢的感觉充满全身--官家吃一吃就知道了。”

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