赵安家中, 赵父陪着计父计母在客厅里闲聊。
今天计嘉树一家人到赵安家做客,而宴请客人的主要食材自然是今早从广市运送到蓉城的小龙虾。
昨夜从稻田中打捞, 此时还活蹦乱跳。
掌勺的人自然是赵母,这段时间她花费了很多心思来研究小龙虾该如何烹制, 如今已是驾轻就熟。
葱姜蒜切块放入滚油炒香, 然后加入花椒、辣椒等香料, 等到香味扑鼻时,再倒入早就洗净的小龙虾, 进行翻炒。
这个阶段已经基本决定了小龙虾肉质的口感。
首先是小龙虾本身的品相。饲养密度、使用饲料、饲养时间、环境水质等等决定了小龙虾的大小、肉质的松软。
虽然这一批在广市饲养的小龙虾口感,以赵安的标准来看只能算一般。但是和市面上的野生小龙虾或者是散养小龙虾比, 那就是专业队吊打业余队。
其实在食品界一直有个错误而普遍的观念:自然野生一定比人工饲养更好、更安全、更具有营养价值。
但是当真要说出个一二三的时候,又说不清楚好在哪里。
以小龙虾为例, 小龙虾本来是腐生生物,生存力相当顽强,江、河、湖泊、水库、稻田、池塘等都能成为小龙虾的栖身之所。所以小龙虾在腐殖质较多的“臭水沟”也可能生存,但也仅仅是生存而已。
在后世一直有着诸多谣言:小龙虾生活在臭水沟里、专门吃垃圾等等,从某种角度来说也并非空穴来分。
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