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分卷阅读30

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虽然严墨戟这里只做小吃、不做正餐,但是定期推陈出新也是非常重要的。

之前占着这个世界上没有出现过煎饼的福,严墨戟把第一波名声打了出去,现在煎饼已经获得了广泛认同的同时,他也开始推出更多的新品。

肉夹馍、烤冷面、鸡蛋灌饼等现代街头的接地气小吃,帮他紧紧抓住了目前的大部分顾客;但是以严墨戟想要开展连锁店、甚至兴办美食街的野心来看,多层次的客户显然都是要抓住的。

有了新的利润带来的银钱做本金,严墨戟终于可以开始考虑拓展路线了。

首先是之前就预留出来的雅间重新装饰过,然后严墨戟推出了一道稍贵、而且是限量的吃食——鱼面。

严墨戟做的鱼面可不是简单的鱼汤煮面而已,而是把鱼肉都揉进面条里。

为此对鱼肉的质地要求颇为严格,严墨戟赶早市买了许多不同种类的鱼,才挑中了一种被称为“燕鱼”的河鱼,来制作鱼面。

燕鱼去鳞拆骨,鱼肉剁成泥,搀入面粉、盐、蛋清,和成面团摔打到劲道,手拉成面,就成了一把燕鱼拉面。

鱼骨连同提鲜用的干河虾碎、蛤蜊一同下锅炖煮,炖到鱼骨几乎炖烂了,再把煮汤之后的残渣滤去,下入鱼面,熟后盛出。

佐菜是干煎鱼皮,把一开始去掉的鱼皮刮干净切条,腌制片刻,用大火干煎到焦脆。

这样一份燕鱼拉面做法颇为复杂,对制作过程中的手艺和经验要求也颇高,但是完成之后的鲜美能让人吃得舌头都吞下肚子里去。鲜美的鱼汤、劲道的面条、焦香的鱼皮,三种美味完美地结合在一起,就算是严墨戟自己都特别钟爱这种美食。

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