猪头猪蹄算是村里坐席的硬菜，一般都是办喜事找了有能力的掌勺人家才敢上这道菜。

毕竟两者不好处理，做的不好就是白白的糟蹋了东西。

杨小叶赶的时候好，杀猪的人家正好用不完，这才被杨小叶捡了漏。

要不然，这平时还真的不太好能买到这样的菜。

猪头洗净，加入甜酒三斤。

杨小叶选的是猪上壳，下壳多肥肉，村里人喜欢用之做菜。

但是杨小叶喜欢上壳，上壳瘦肉多且非常的细腻，卖肉人家不好意思卖杨小叶这么瘦的肉，便给又添了副耳朵。

耳朵不管是凉拌还是炒菜，都非常的好吃，杨小叶更开心了。

加了甜酒的猪头先煮一会，然后再加入葱姜，八角，在接着煮，而后加入秋油，白糖，加水漫过猪头。

这样就可以大火烧开，小火慢炖了。

杨小叶记得她小时候家里没人做饭，吃的就是隔壁街角的一家熟食店，她家的猪头肉好吃的一绝，是她年少最想念的味道。

也不知道自己能不能做的出来。

处理完猪头，就开始处理猪蹄。

猪蹄比猪头要好炖一些，先是清水煮烂，在去汤加酒，糖，酱，陈皮红枣。

外面没有卖陈皮的，好在家里有晒干的橘子皮。

紧接着出锅后把红枣陈皮扔了，再加上葱姜，虾米汤代替水。

杨小叶喜欢把猪蹄和土豆放在一起炖着吃。

这样土豆绵软，猪蹄软嫩，两者一混合，好吃的不得了。

杨小叶两锅一起，香味融合在一起飘的更是远。

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