猪皮、牛蹄筋、海参等等很多营养丰富的食材,来模拟熊掌的味道。
具体是否真的像熊掌,白樱没吃过真熊掌,也不知道。
只不过这道菜味道确实醇厚,值得一尝。
白樱把一张盘子大小的猪皮,丢到热水里煮熟,然后放入到熊掌形的模具当中定型。
随后,她把新鲜的牛蹄筋剁碎,海参、白灵菇切成丁,再用猪棒骨煨汤,放入火腿、干贝、盐、糖和老抽,与牛蹄筋、海参、白灵菇一起炖煮。
趁着这个时间,白樱开始为叫花鸡做准备。
所谓就地取材、因地制宜。
在室内,白樱总不可能掘地三尺,挖出泥巴用来包裹烤鸡。
所以她选择用面团来替代。
肉质细嫩的小公鸡,用黄酒、生抽、盐、糖、胡椒粉等等,九种调料混合均匀,进行腌制。
再和好面团,放在一边醒发。
等炖锅里的食材熟透入味了,白樱把火转大,开始收汁。
炖好的食材盛出,放进已经成型的猪皮里,用牙签封口,摆在盘子里,浇上一层炖锅里的汤汁,放在蒸屉上蒸半个小时。
蒸好之后,用水淀粉和盘子里的汤汁做成芡汁,淋在猪皮上。
再烫上一把小油菜,摆在赛熊掌旁边,第一道菜就做好了。
这道菜摆盘精致,食材丰富、味道鲜香浓厚,再一对比程玉珠的番茄炖牛腩,高下立判。
由于鸡肉要多腌制一会儿,白樱准备先做帝王养生汤。
帝王养生汤,是乾隆皇帝喜欢的一道菜,用料十分讲究。
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