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分卷阅读11

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样的小吃,以及吆喝。

现在人喊的都是什么“绿色健康”、“无铅油炸”之类的口号,也不兴大街上就撂摊儿了。

“现在这东西都少见了,不过这家的还行,你看这用的东西还是很新鲜的。”

要说这姜丝排叉,在京中小吃里并不那么被人所知,因为味道独特,故而有的人喜欢吃,有的人却不爱吃。

老徐师傅更是跟他们介绍这小吃:“要说这姜丝排叉,做法很是特殊,鲜姜去皮剁成细粥,面粉加一定比例的明粥,一起放入盆中,用凉水和成面团。将面团压成薄片,然后在薄片上撒上细淀粉,叠起合成,用刀切成宽两厘米、长五厘米的排叉条,将两小片叠到一起,中间顺切三刀,散开成单片套翻在一起,用温油炸。将炸好的排叉过蜜,过蜜的方法是用鲜姜去皮切细丝,用水把姜丝熬开后捞出姜丝,放入白糖,开锅后放饴糖、桂花,继续熬开后移小火上,将炸好的排叉入姜汁熬出桂花饴糖中过蜜。过蜜后的排叉成浅黄色,有酥、甜、香的特点,食用时有姜味。还有一种带咸味的排叉,原料是面粉、苏打和盐,也用油炸,做法与姜丝排叉一样,不同的是它不过蜜,有酥、脆、味微咸的特点,爱喝酒的人常以咸排叉当下酒菜用,嘿嘿嘿,我就爱那一口。在制作”姜丝排叉”中很重要的一个步骤就是”炸排叉”,”排叉”炸的好不好,直接影响着这一道食品的风味,一般的成手,要两年才能炸得好,所以这东西学起来很费钱的,老早的时候,吃油都吃不起,何况是炸东西了,现在日子好过了,这东西才再次被老师傅们教给徒弟们,练手的食材,徒弟们还得都吃掉,不能浪费。”

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