顾音音做了一道滑肉粉丝汤,滑肉是选的猪里脊肉,嫩滑可口,洗干净切成肉片,加生抽,鸡蛋清,淀粉腌一下,十来分钟后再用淀粉裹一遍,锅里清水烧开,下葱姜,白菜,粉丝,煮开后下处理好的肉片,煮至肉片浮上来,也就好了。
出锅之后滑肉汤里加几滴麻油,再从院子里掐几根蒜苗叶切碎放进去,香喷喷的,滑肉外层的淀粉几乎是透明的,看得清楚里头淡粉色的瘦肉,吃起来一点不腻,爽滑可口,因此叫滑肉。
这种吃食,一人一碗能连汤汁都不剩一滴。
滑肉汤是一人一碗的,此外,顾音音把那一只土鸡做成了地锅鸡。
地锅鸡是一道地方特色吃食,在这个年代传播得还不够广,滨城是完全没有人这样吃的。
鸡肉焯水,热油中下辣椒,葱姜蒜,八角,甜面酱,翻炒出香味,放入鸡块大火翻炒,入味之后加入清水没入鸡块,接着,和一块面,直接用手在盆子里捏成一个个的小面团,手上沾水,把小面团拍成一块一块薄薄的面饼,就贴在锅的边缘,贴上一整圈,盖上锅盖即可。
这样烧制的过程中,鸡汁的香味会晕染到面饼边缘吃起来别有一番滋味。
约摸十五到二十分钟,也就好了,一揭开锅盖,满院子都香味。
房东大爷用力吸了一口气,偷偷瞟了一眼,嘴角的笑都快绷不住了。
隔壁的邻居老头忽然砰砰砰地敲门,一边走进来,用力地吸鼻子:“哎,你们家今天煮的啥?这么香?”
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