末,蒜则捣成蒜泥葱花盐酱油以及香油都不能少,再加上一些海米香菇煮出来的鲜汤,一碗碗红亮诱人的蘸水汁就调好了。
刘红星把蘸水都放到案板上,转个身的功夫又看到自家师傅拎着一把野草从后院走进来,眼看着对方将野草的叶子全摘下来,用菜刀切得细细的,他仔细辨认了一下,不是自己熟知的野菜。
“师傅,这是什么?”
“薄荷叶,后院角落里长了一点,放到蘸水里能增加一些清新的味道。”
她把切好的薄荷叶交给刘红星,“一碗放一点。”
处理好蘸水兔,就开始料理起清炒蟹黄油,这道菜是海城名菜,海城的厨子没有不会做的。配料简单,可做得好吃却不简单了,光拆蟹这一点,就有很多人做不到完美。
刘红星按照廖清欢的吩咐在每碗蘸水里放上薄荷,一抬眼就看到林香香掀开帘子露出个脑袋,眼巴巴的瞅着厨房里面,似乎是看到了什么东西,这会眼睛还瞪得大大的。
他顺着林香香的视线看过去,只见自己的师傅不动如山的站在案板前,手里正拆着螃蟹。他见过以前在和平饭店的师傅做清炒蟹黄油,他们拆蟹,一般是直接将蟹壳掰开,然后将蟹油和蟹黄取出来。
可他师傅却有些不一样,将蟹油和蟹黄取出来倒都是一样的,但她还细致的将蟹肉全给取出来了,取出来也就算了,她还把所有的螃蟹位置回归原位,又形成了一个完整的螃蟹放在盘子里,像是从来没被动过。
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