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第65节

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更何况,师父领进门,关键在个人,教得好不如学得好。

考虑清楚,甄珍没立即答应,光有冷芳的保证不行,还得做份菜,摆出实力,才能让人信服。笑着道:“你们稍等,我去做份水煮鱼给你们尝尝。”

水煮鱼其实是在水煮肉片的基础上发展出来的,水煮肉片这道菜,发端于北宋的盐井,早先不用猪里脊肉,用的是牛肉。

自贡盐井的盐工们将淘汰的役牛宰杀后,用手边的食材,花椒、食盐煮食牛肉,牛肉鲜嫩可口,一开始水煮牛肉并没有辣椒,辣椒是清代传入四川之后,才加进的一味调料。这是一道源自民间的传统名菜,江湖菜的典型代表。

煮鱼和煮肉方式一样,虽叫水煮,其实是用油烫的方式催熟菜肴。普通的鲢鱼就可入菜。成菜简单,甄珍很快把做好的水煮鱼端了出来。

江老板的外甥叫郭晓斌,对厨艺真心热爱,尤其热爱川菜的麻辣鲜香,对甄珍没有轻视,谁手艺高谁就是师父。

看甄珍这道水煮鱼,油色清亮,鱼肉洁白,卖相比江湖菜多了丝精致。尝了一口甄珍的鱼肉,是他期盼的麻辣鲜香,甚至比店里走掉的大厨做得都好。

江老板也尝了口分到他碗里的鱼肉,整道菜香而不辣,垫底的豆芽清甜,鱼肉嫩滑,行家一出手就知有没有,走掉的大厨做的鱼吃起来口干,甄珍的鱼要是用专业术语点评,香而不燥。

绝对是大师水准。

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