要是把马铃薯高压锅打过再炒，马铃薯一进炒锅就散了，整盘菜糊糊的一片。

做这道菜的要诀是，你要有办法把这三样食材，本身的特点都发挥出来，扬长避短，你才能够成功。

慧娟的这一个砂锅，好在马铃薯泥加了生粉后，熬出来的汤汁浓醇，口感厚实，味道鲜美，芹菜丁清脆可口，也起了点缀的作用，那爆香的肉丁，虽炖过之后，有点烂又还有点酥，而且带着酱香，吃上去很特别。

慧娟看着傅胖子，傅胖子也没有说好，或者不好，而是问她，你做的菜里，客人点最多的，是什么？

慧娟说，豆腐煲。

傅胖子说：“那你能不能做给我尝尝？”

慧娟说：“我要先看看豆腐。”

傅胖子“哦”了一声，这一个回答倒出乎他的意料，他来了兴趣，问：“做豆腐煲，豆腐很要紧吗？”

慧娟说：“要紧，要用盐卤豆腐做出来才好吃，石膏豆腐不好吃。”

傅胖子笑了起来：“那这里肯定都是石膏豆腐，没有盐卤豆腐。”

“盐卤能找到的话，我可以自己做豆腐。”慧娟说，“我以前经常做豆腐，这里有没有豆腐？”

“有。”傅胖子带着慧娟，去了水台，慧娟看到，一只盆里，用水浸着豆腐。

慧娟伸手拿起一块豆腐，放到了鼻子前面嗅嗅，皱着眉，摇了摇头，又走到了水龙头前，打开水，用手接了，尝了尝，和傅胖子说：

“傅师父，这里连豆腐都做不了。”

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