日期：2019-12-24 08:48:02

男婚女嫁之五 八盘八碗大席及灰骡子

吃过午饭，厨子开始准备婚礼上最高档的席面，就是第二天早上招待女方来宾的大席，男席女席各一个，整个婚礼也仅此两个大席。每个大席的标准是八盘八碗共十六个菜，只是冬季办事，蔬菜品种只有白菜、萝卜、胡萝卜、大葱等耐储存的几种，要做出十六种菜肴，还真难为了这厨子。好在吃席的人中，多是奔鱼肉而来，不大关注蔬菜，因此蔬菜类菜肴只是凑数，只要鱼肉量大味美就是上等大席。

八碗菜的工艺都是上锅蒸制，这天下午或晚上要全部准备好。当家菜是“大东坡”、“小东坡”两碗猪肉，是三寸见方带皮肥瘦肉，白肉膘要一寸多厚，肥瘦相连，先下水锅煮至七分熟，捞出晾凉，在油锅把肉皮炸出酱色，改刀，都是从肉皮处下刀，一块切成七分见方小块，另一块切成大片，但都不能切透，从肉皮这面看，或方或条，底下瘦肉处仍连在一处，整方肉不能散，把肉分别装在两个碗内，要肉皮朝下；半斤多重的鲤鱼，剖洗后过油装碗；猪肉末加豆腐加馒头渣加生鸡蛋，做成丸子，也油炸，捞出装碗；糯米煮七分熟，先碗底放两枚大枣、两小勺红糖，再把米饭捞在上面；炸豆腐，煮鸡块等也装碗，总之凑足八样。统统装进笼屉上大锅，用葱姜蒜末加盐、加花椒大料水、加酱汁等兑成汤，分别浇到除糯米饭之外的七个碗中。第二天送亲大车到来之前，就灶膛架干柴火，先大火再小火，蒸至烂熟，开席时，分别倒扣在另一碗里，淋上香油即可上桌。

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