陈冲舀了一小勺品尝，鱼骨与酸菜的味道融合得很完美，的确非常适合餐前开胃，并且不油腻。总的来说，鱼汤的精髓只有一个字，那就是鲜，而且是让人喝了之后食欲大振的鲜！

这并非是夸张的说法，要知道酸菜这种食材含有很多的有机酸，当它进入口腔后，会刺激唾液腺分泌唾液，达到开胃效果的同时还会升高胃内的酸度，增强消化功能。尤其是消化不良的人群，这汤对他们来说具有奇效！

不过，到了这一步骤，酸菜鱼并不算完成。

将锅内的鱼骨、鱼头、酸菜捞出来放进汤碗中打底，接着将码好味的鱼肉片倒进锅里。

放鱼片的时候一定要慢，否则稍不注意，鱼肉片会碎掉。当然，如果鱼片太厚则无需多虑，但如此一来，这道酸菜鱼也就废了。

“鱼片下锅，转小火盖上锅盖闷一分钟就可以起锅了。一定要把握好这个时间，因为酸菜鱼最侧重肉质鲜嫩，煮太久会让肉质老化！”

陈冲郑重提醒一句，然后掐着时间关火起锅。

“其实到了这一步，酸菜鱼基本算是完成了，但若想追求极致的口感，还需要经过最后一步的处理。”

将晶莹剔透的鱼肉轻轻盛放在鱼骨之上，再将鱼汤沿着四周倒入碗中。值得注意的是，鱼汤不要全部倒入，刚好露出鱼肉即可。做完这一切，陈冲在鱼肉上撒上葱花、辣椒段、花椒、蒜泥。

最后烧上一锅油，当油温升至最高时，将滚油均匀的浇在佐料上面。

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