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正文 第55节

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日期:2020-04-08 10:13:23

宴席分高、中、低三个档次。高档宴席以扒鱼,鱼翅,红烧肘子,四喜丸子为代表菜,再搭配各种小炒和新鲜的瓜果蔬菜。中档宴席为海参或参肚,搭配鸡鱼肉蛋和各种小炒瓜果蔬菜。低档宴席以虾仁、鲤鱼、蟹、蟹黄,厨师用香菜,或波菜,胡萝卜,桔子瓣在餐桌上摆个花儿图案或者拼出“囍”字或“寿”字造型,衬托喜庆。宴席用的碗碟都很有讲究,寿宴碟碗一般都印着万寿无疆,如果是喜宴,碗碟上要有红莲花图案。

有代表性的酒席菜有“八大碗”,或者十碗八碟。八大碗顾名思义就是用碗盛菜。每张桌子坐八个人,上八道硬菜,用清一色的大海碗。八碗旁边配的凉菜,是六个或十二个干、鲜,冷,荤素搭配。八大碗的作法有粗细之分。细八大碗指有熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、红烧排骨,水滑肉、川大丸子,卤牛肉。粗八大碗有:炒虾仁、烩鸡丝、全炖、蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。厨师中有很多高手,还能即兴发挥,拆大改小。比如说主家预订二十桌酒席,但临时发现来的人多出两桌,也能不动声色地匀出两桌酒席来。

白家办婚宴各地请的厨师都有,还有的厨师是从邻县外省来的他的心腹。各种食材菜肴酒水都准备的充足,确保前来贺喜的人都乘兴而来,尽兴而归。

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