日期：2015-04-10 21:27:11

第三章 御膳房

1、特殊的考试

话说清朝的御膳房，规模为历朝之最，仅各类职级的管理和工作人员，就相近500人。这里分为两大部分，一是“外御茶厨房”，主要负责朝廷庆典和大臣加班餐点；二是“大内御茶厨房”，负责帝后妃嫔们的饮食。一般意义上的御膳房，其实特指的就是这一机构，下设茶坊、膳房、挂炉房、干肉坊等，茶坊和膳房都有专门的银器库。

单就膳房而言，下设五大局和一个处，即：荤局、素局、挂炉局、点心局、饭局，各施其职；以及特设的“民间名厨招募处”，为皇家提供最新鲜奇特的餐饮服务。

“天上神仙府，世上帝王家；寻常一餐饭，百人数年粮”，这是对皇宫奢侈生活的真实写照。本来，皇帝的生活也未必就奢侈至极，正常情况下，每餐十余二十道菜足矣！皇帝的特权，无非是可以不断换花样而已。但这风气到了慈禧晚年，国库空虚，经济越是吃紧，她就越是要摆谱，她似乎需要从食物的琳琅满目、堆积如山之中，来感受大清的繁荣富足，从而增加自己治理国家的底气。所以一个正餐，上足128道大菜，乃稀松平常之事，最离谱的时候，一餐上足208道菜，要摆满四张特制的大桌子。不要说吃菜，光把这些菜看一遍，可能早就没胃口啦！因为无从下手，也无从下口啊。

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