荠儿心不甘情不愿地跟在老板娘屁股后面，忙东忙西。荠儿以为“大生意”要用大鱼大肉，可老板娘搬出的全是素鸡，素鸭，豆腐之类的东西。荠儿不解：“这大买卖都吃这些东西，他们岂不是亏大了？”老板娘伸手拍了荠儿一下：“你懂什么？这些人啊，有钱就要宣扬自己向善，不能杀生的，所以就要吃这全素宴，豆腐青菜的。”荠儿听出，老板娘口气颇为不满：“人家吃素菜是好事啊，你这么义愤填膺干什么？”老板娘从鼻子里“哧”了一声：“真是一心向善就专心吃青菜啊，非得把豆腐做出来肉味儿是什么个意思？”

抱怨归抱怨，菜还是要做的。老板娘先炒了几道家常青菜，放到一边温着，然后一撸袖子：“来，让你看看我的拿手好戏！”荠儿不明就里，眼睛都不敢眨地盯着老板娘。只见她把一块豆腐捣成泥，加入湿淀粉、鸡蛋清、精盐、芝麻油、味精、白糖等搅匀成豆腐料。荠儿按照吩咐，取一点儿豆腐料，掺匀放入抹油的盒子，摊平入笼，蒸硬后取出，赫然就是肉皮。 还没等荠儿感叹完，老板娘趁热又取比刚才稍多的豆腐料放在肉皮上，摊平蒸片刻，出笼为肥膘。再将剩余的豆腐料加入砂仁面、红曲汁，用麻油搅匀、摊在“肥膘”上，再入笼蒸，晾凉，刷上芝麻油。老板娘见荠儿看得直吸口水，笑着切下来一小片：“尝尝味道，看看和真肉有什么区别。”荠儿迫不及待地接过往嘴里一塞，连声称赞：“好吃！比真火腿还好吃！”

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