日期：2016-02-24 22:44:00

吴常

吴人崔言，家境优渥，自幼衣食富足，至弱冠之年便继承家业。此人虽自幼纨绔，却通晓经营，不出数载，料理的家业兴盛，更胜祖辈。又兼为人和善，遂结交了四邻八乡诸多友人，每至佳节之期，尝有人送礼至家中，崔言皆一一谢绝，却独一物，凡人所赠，来者不拒，却问何物，竟是秋时的螃蟹。究其原因，原来这崔言极喜食蟹。秋时螃蟹膏肥味美自不必说，崔言在吃蟹上亦独辟蹊径，自创了诸多食用方法与保存方法，使得螃蟹之味最大限度的满足了其味蕾，同时又使一年四季皆有蟹可食。

且说其存蟹之法，自秋时收得鲜蟹，自地下掘一泥坑，灌以一半水，其上覆以冰，至冬时随时取食，蟹仍可动；以吴地上等黄酒味为料，将鲜蟹直接置与酒坛之中，蟹饮酒而醉，此法所储蟹可存数年，且其味历久弥深，崔言又常添加以香叶，八角之类的香料，使得酒蟹之味更为浓郁，食蟹饮酒实为一大乐事。

不过此法常人皆能想到，均为稀松平常之法，而有一法却是崔言独创。吴地有一千山，山下临水，多拳头大小的鹅卵石，这种鹅软石质地柔软，多疏松气孔，将薄荷叶捣碎，加以清淡的料酒，将这种石头至于其中静置一月。后将此石开口，凿一蟹大小的孔洞，将蟹缚之置于孔中，封住其口。再取上等蜂蜜若干，以槐蜜和枣蜜为佳，腌制此石约半载，其后取出，上笼屉蒸之，其香四溢，令人欲罢不能。

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