日期：2013-12-16 20:07:00

——春分——

春日暖意愈加浓起来，草芽冒头，远看倒想是波斯长毛绒毯一般，煞是可爱，草尖掐一截放在嘴里嚼，甘甜甜凉爽爽的。

但偶尔又倒春寒，所以鸡肉也成了春日佳肴。

要说恩客就酒的美食，时下当属水煮脆皮鸡了。

将肥嫩小公鸡宰杀，除毛，鸡腔打理好，放沸水稍稍汆烫，除净脏污，备卤水烧沸，微火浸煮至脆嫩入卤味后，以清水洗净， 再熬了浓浓的糖浆，均匀的用刷子在鸡皮上涂得厚厚一层，免的颜色炸出来不均匀，晾上个把时辰，下油炸至五成熟，火候要适中，火大皮焦内生，火小鸡则发柴失了脆嫩，待鸡皮成金黄酥脆即可，炸好剁成小块码好，最好摆成鸡的形状，切蒜，葱，辣椒，糖，醋，细盐，香油配成蘸料，吃时沾上些，皮脆肉嫩，鲜美无比，趁热吃那一份焦脆，下酒是上品。

配了鸡汤面，原汤化原食，更添暖意。

近日来雨水颇多，今日方才是晴天，碧空如洗，阳光和煦，给春阳晒过的水气扑上来，教人心旷神怡，刚进后园，倒瞧见一个年轻货郎跟黄伯吵起来了。

我跑过去一瞧，那货郎我也识得，是紫玉钗街的街坊，专门走街串巷卖首饰水粉的，大名叫常远，生的手长脚长，我们都管他叫长哥哥。

黄伯身量矮，总得抬头仰望着他，喊道：“你这就是讹人！你讹人也得瞧瞧地方！烟雨阁也是你来得的么？”

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