原料。猪前槽瘦肉,切一节手指粗细大小的段,用刀背排拍一遍,目的是砸烂肉里的粗纤维。放入碗中,加入料酒,胡椒粉,一点生抽和盐。拌匀,加入水淀粉,包裹住肉块。青椒手掰成块,。
去一小饭碗,放入盐,糖,盐糖的比例为1;2.加入蚝油,鸡精,花椒粉,葱姜蒜丝。加水和一点水淀粉,成三分之一碗的碗汁待用。
锅内放油,多放。烧开至六成热。你要是不知道什么程度是六成热。看着油微微冒青烟,插入一根筷子,在筷子的周边有小的又泡冒起来,那就是六成热。
把肉块逐一下锅,速度要快一点。
带肉块颜色变黄,浮起,捞出。
油再烧至八成热,下入肉块复炸制,带感觉肉块外焦挺时,下入青椒块并迅速捞出。
锅内油倒出,留一点点余油,江肉段下入油锅,一小汤勺的老醋沿着锅边淋入,翻炒,迅速下入肉段,翻炒均匀出锅。
出锅的肉段,应该有吱吱的响声。
此菜,鲜咸香,微甜,还有青椒的清香回味。
肉段外焦里嫩。
外焦,焦的如东北姑娘,直爽,泼辣。里嫩,嫩的如江南女子,软滑,温婉。
日期:2013-05-14 12:14:28
更正;
锅内油倒出,留一点点余油,江肉段下入油锅,一小汤勺的老醋沿着锅边淋入,翻炒,迅速下入肉段,翻炒均匀出锅。
应该为;锅内油倒出,留一点点余油,将肉段下入油锅,一小汤勺的老醋沿着锅边淋入,翻炒,迅速下倒入碗汁,翻炒均匀出锅。
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