这种与时俱进的啤酒定义很能代表先进的生产力，所以，在中国也就这么认可了。 中国是市面上的啤酒几乎全部使用了大米，或者是淀粉。 世界上用法律规定啤酒必须且只能使用麦芽的国家是德国。早在1516年，德国颁布了啤酒纯净法，规定啤酒的原料只能使用大麦芽、啤酒花、水。（当时人们还不知道酵母的存在）。 若干年后，德国容许使用小麦芽。直到今天，德国市面上销售的啤酒还是绝对不能使用其他任何原料，也不容许其他国家生产的非全麦芽啤酒在德国销售。因此在欧盟自由贸易体内，与其他的国家产生了不少的争端。 即便如此，德国出口的啤酒中也可以发现其他谷物替代品的使用。对此，德国人耸耸肩，一摊手说：先进生产力，一定要代表。

作为初学者，我们还是坚持使用麦芽作为原料。我个人认为只有全麦芽的啤酒产能展示啤酒的真正魅力。 当然在你掌握了啤酒的技巧后，在今后的实践中，你可以再使用不同的原料，酿制不同风味的啤酒。

啤酒发酵的基本原理：

我想你能看得懂中国字，说明你比世界上75% 的人要聪明（包括那些德国人），所以你很可能学习过化学，也一定能懂得下面的这个复杂的化学方程式。

麦芽糖 发酵 〉 酒精 + 二氧化碳

所有的啤酒都是通过麦芽糖（还有麦芽内释放的其他各种糖类）发酵得来的。麦芽糖好好地放在那里是永远不会发酵成酒精的，这个发酵过程一定要有酵母菌的催化下才能完成。

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