开店的哥们都知道，现在请人有多难，我周边的有些饭店，从开业就一直请人，广告一直打着，结果一直到关门停业都没有请到几个人。现在的人尤其是北方人，更尤其是北方的年轻人，我看着都迷糊。本身自己要啥没啥，还特想干些很体面的活，哪怕少赚些都可以，但工作必须要体面，没有这样符合要求的工作宁可呆着也不干，或者有些干脆就是啃老族，爹娘生我就要养我。目前我周边的饭店餐厅普通服务员的月薪是800—1200元，有的能达到1500，包吃住。小时工4-5元每小时。周边的打工族一般工资在1000-1600之间，去除租房和吃饭，基本也没啥太大的剩余。从经济帐上是算不过饭店服务员的。我店里的员工每月基本的平均工资目前是1000元，每次回家探亲丫头们都能给家扔上个几千块，我觉得她们这就是够孝顺的了，爹娘没白养一回，毕竟是自己清白的汗水钱。

有段时间我店里缺人，一时还请不到人，对面有我熟悉的一个开公寓的阿姨我们关系处的挺好，阿姨说我公寓里有几个刚毕业的女大学生最近一直没找到工作，天天呆着呢，我看看介绍介绍到你这里来帮帮手。两天之后阿姨跟我说，不行啊，人家不来，多少钱次要，主要是人家不干这个活。我说我这里也不那么累，她们帮把手也行，找到自己喜欢的工作再走也行啊，主要是短期缺人，多给钱也行啊，阿姨说没用，人家就是想找坐办公室的工作，8、900都行，人家就是不来。阿姨这话让我惆怅半天。

诸位，换做是你，你是否也会如我一样的惆怅？

目前我店里的团队很稳定。稳定和配合默契是一个餐厅团队的最强大的战斗力。前厅后厨的配合，人员之间的配合，是效率的根源。饭口的时候，对快餐店来说，上菜速度、收拾桌子的速度、甚至包括盛饭的速度这些都是致命的因素。慢一点，翻台就上不去，翻台上不去你还赚个毛钱？这个时候，人员之间的默契配合就非常主要了，一个简单的手势，一个眼神，根本就不用说话，就知道自己该做什么。还是以卤肉饭为例，在一切正常的情况下（不缺碗，不缺人手，不缺工具等），两个人配合做一份卤肉饭从听到下单开始到上套餐到顾客桌子上，这个过程20秒就能完成；一个人则需要30秒。今天下午一位顾客到我店里来，要了份香卤鸡腿饭，之后点了只烟，刚吸了一口，饭就上来了，他很诧异，问，这是我的么？店员说是啊！顾客搔搔头，挺诧异。店员对我嘿嘿一乐，我对她也嘿嘿一乐。

有经验的搞餐饮的哥们往往不需要到你店里去，问一下你的前厅面积，多少桌子多少椅子，经营什么，价位多少，后厨几个人，之后就可以把你的日营业估计个八九不离十，为什么呢？其实单算椅子就行。一个饭口你能翻多少台？按你的价位人均消费多少？多少椅子？三者一乘，再­­​‍综­‍合‎‍­‎你的后厨人员，一算就知道，瞒都瞒不住。但这是按正常速度算的，我的店好几个老手估算过，都没猜准，差了不少，因为他们把翻台率计算的低了。

找到目前的人员都已经很不容易了，再找比这还多的，就更不容易，还要培养店长，培养后厨人员，这都需要更多的人手，这些人手中还需要大浪淘沙，最后能建立一个稳定的团队，是非常不容易的，这是目前不敢开分店的一个最主要的原因。尤其是你没什么名气，店还小，更不好找人。

我特别欣赏星巴克的企业文化和团队文化。员工持股，以店为家，把店里的事情真正当做自己的事情来做，这是多么的不容易啊！

这一年多来，在用人上感触很多，和原来在企业做管理的时候完全不是一回事。原来在企业我也做过HR负责人，当时感觉自我挺良好，现在回过头去看看，只有一声长叹！叹息自己的浅薄与无知，叹息自己的傲慢与愚蠢！

谁要是想把HR这工作干明白，我建议他先到小饭店干一年再说。

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本期胡说至此，下期题目预告：钱是你赚来的么？

日期：2009-10-05 03:40:30

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object~本期题目：钱是你赚来的么？

钱是怎么赚来的？首先是靠个理念，其次是靠个人脉。只有理念，没有人脉，是无法赚到钱的。做这个店一年多了，深切地感悟到这一点，没有好的员工，肯定赚不到好钱。我一直有个想法，那就是团队分享成功。这个成功并不是老板一个人的，而是大家的。小企业无法笼络住人才，主要在这里。以前认识不少给私企打工的朋友，听到的抱怨多了去了，主要集中在如下几点，第一是在私企的家族环境下很难施展，二是待遇低，三也是最主要的，是没前途。也认识不少私企的老板，听他们抱怨最多的则是这些所谓的职业经理人心太高，好高骛远，不能脚踏实地。

我觉得这就是典型的信息不对等，简单说就是打工的没有付出那么多，当老板的没有给那么多。打工的认为付出了100%，应该获得100%或者更多；老板则认为打工的只付出80%，所以只能给你80%，这就产生了至少20%的不对等。就是这20%把打工的和老板都给坑了，坏事就坏在这20%上了。有搞薪酬管理的哥们可能就说了，这无非是没有做好工种的价值测量，没有做好KPI等等，我觉得这纯粹是站着说话不腰疼，因为傻子都知道所有这些测量工具都在老板手里掌握着，其中的系数是他制定或者授意制定的，作为打工者你只能接受，没啥科学不科学的，最科学的是大家都知道没钱吃不上饭，想吃饭就得有钱，想有钱必须干活。

那怎么处理这20%呢？让老板和打工者都爽？我觉得股权可能是最好的一个解决办法。你想干100%拿100%，他想你干100%，我给你100%，这是最公平的。那好，咱拿出个股权来，老板说你干100%，我给你120%，中不？；打工的一琢磨，反正我干的是100%，给120%就不亏了，行。在计算上结果是：打工的心里的账面上干了100%，拿到的也是100%（他多拿了期望中的20%+原来的80%），老板的帐上则是你干了120%（100%就是你的极限了，20%是股权激励），给你的是100%（80%应付+20%鼓励），这回好了，两下心理都平衡了。

这20%实际上是两者的心理期望。（如上对股权的说法纯属娱乐，望有识之士少拍砖头*-^）

打工的和老板之间的薪酬关系说穿了我觉得就是一个心理平衡问题，心理平衡了，大家都开心；心理不平衡了，最后两败俱伤，都不爽。

说到开店开公司，请人找人，问题是人家凭什么跟你混？并不是因为跟你混才有饭吃，现在这个时候到哪里混都有饭吃，还可能比你这里吃的多，吃的好。但人家为什么要跟你混？因为他觉得跟你混有俩qian图。这个最重要-----有“钱途”和有“前途”。我一哥们的大哥最近离开了一家世界500强企业的中国区高层职务，并且放弃了其他国内大公司的邀请，转身去跟以前的大BOSS干，为啥？我估计是和这俩途有关系。

吴思的《血酬定律》不知道大家看过没有？人都在追求血酬最大化。书里说汉中的土匪的故事，其实那些土匪都是老百姓，为什么要去冒着掉脑袋的危险去做土匪这个没前途的行业呢？因为做老百姓所付出的血酬和做土匪需要付出的血酬对比来看，做土匪的回报率是最高的。

话扯得远了，说说我一直的想法，那就是团队分享成功。怎么才叫分享成功？我觉得很简单，就比方说，隋末瓦岗寨程咬金跟定李氏家族造反成功之后唐朝建立，程咬金位列国公，这就是团队分享成功。老话说一个篱笆三个桩，一个好汉三个帮，你就是再牛13的人，钱也不是你一个人赚来的，都是大家帮你赚来的。没有大家的努力，就没有你的成功，相反，如果你不成功，大家的努力就可能白废，大家跟你努力，就是要分享你的成功。所以如果你成功了，你必须要和大家一起分享，让他们分享你的钱财，分享你的喜悦，这样大家才能更加继续和你一起努力。