日期：2012-10-05 23:20:35

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动工的困局

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辛苦的劳作换来丰硕的果实，令人欣慰的创业画卷开始展现在眼前。虽然创业不是做算术，但创业者总免不了在闲暇时刻利用已知条件算算未来的远景。一天1700，一周7天11900，一个月4周47600。也就是5万左右的利润，25万的投资5个月就可以收回，一年盈利60万。这对于刚退伍没有社会工作经验的陈耀喜来说是一笔巨款，即使对于数度经商折戟沉沙的肖锦丽，这也是一个梦寐以求的数字。

惊喜还在继续，销售额随着附近学校新学期的复课而日益攀升。特别是午餐，常常是整个店里人满为患，许多客人根本找不到位子坐。人多，销售额就高，但相应的问题也就一一暴露。

第一、蝴蝶效应

餐饮的内部流程很透明，就是客人下单，后厨生产，客人消费付款。这几个步骤看上去简单，在餐厅低速运转时也不会有太大问题。可一旦生意全速运转，问题会立刻显现。首先是由于繁忙，服务员点餐开始出现纰漏：菜名写错、餐桌写错等等。其次还是因为繁忙，上菜不及时，厨房和客户之间出现脱节。厨房菜做好了，却没人上。客人坐半天，等不到菜。服务员忙晕了头，上错菜。再次，是对于此类事件的处置能力不足。常常有这样一幅情景出现在店里：由于人太多，服务员太忙，小丽点单时写错了一个菜。厨房陈耀喜，忙得不可开交，总算把菜做出来了，放在取餐台却没人来端，只好自己亲自上菜。客人坐了好久却发现上来的不是自己要的东西，于是要找人理论。服务员太忙，厨师火气太大，于是客人就找收银台。因为一般来说，坐着收钱的都是老板。这时的收银台有很多人在买单，这一吵有可能导致有些单会算错，甚至是有的客人溜掉了。于是，一盘写错的菜名演变成几条账单到下班也没人来买。

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