日期:2010-3-12 23:51:00
158、关于潲水油!
今天晚上正好看到成都本地的记者曝光一个潲水油作坊的现场直击,这样的采访本来没什么稀奇,但网上的朋友反响有点不一样,为什么?因为在这次曝光的潲水油作坊的供货名单上,居然有几家成都知名度和美誉度都很高的火锅店,其中有一家是老字号火锅店,在成都就相当于火锅界的元老,价格非常昂贵,不是一般人经常能消费的起;另外一家店在成都口碑好得不得了,只要说到成都老百姓喜欢的火锅,那他必然的会被提及和推荐,溢美之词让人动心,价格也相对属于中等偏上,还有几家同档次的火锅店赫赫在列,因此让很多人开始愤怒:本来我们以为潲水油都只是那些小餐馆才搞的板眼,现在才发现,那些高价的火锅店原来是一样的货色!
我在网络里写了很多关于美食的,但比较少具体的推荐火锅,为什么?就是因为潲水油这个无法跨过去的坎!潲水油是餐饮界的一个心病,在一个城市里,有多少餐馆在使用潲水油?这个没有办法统计,但是,比例不低这个是肯定的了!那么为什么潲水油如此“盛行”?仅仅是因为节约成本和利润考虑么?并不是这么简单!
稍微对餐饮行业有一点经验的都知道,不管是炒菜还是吃火锅,只要需要用油的菜都是希望能用“老油”,正规的老油是将买回来的油加入一些香料加以炼制,通过增香提色等程序以后得到的食用油,它与生油相比,炒菜味道会更香更美味!用油越多的菜,越需要老油的那种香味沉淀!因此,要做好吃的干锅,必须用老油,在家里做的干锅,再好的厨师做出来都感觉有味道上的欠缺,为什么?就是因为缺乏老油!而什么菜需要用油最多?毫无疑问就是火锅了!
Loading...
未加载完,尝试【刷新】or【退出阅读模式】or【关闭广告屏蔽】。
尝试更换【Firefox浏览器】or【Chrome谷歌浏览器】打开多多收藏!
移动流量偶尔打不开,可以切换电信、联通、Wifi。
收藏网址:www.finalbooks.work
(>人<;)