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正文 第159节

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日期:2010-5-4 21:26:00

146、生存问题应该已经解决!

我店的生意基本上稳定下来!今天和昨天基本差不多,现在我店的龙虾销售量基本上已经稳稳的站在100斤的关口了!本来今天晚上我们很担心,下午我说了,今天算是一个考验,因为开业以来经历了五一大假有,第一批慕名而来的好吃嘴应该都来的差不多了,那么我店的生意在没有任何现实宣传的情况下能否具备持续性?这个就要看今天晚上恢复正常工作后的上客情况,今晚到6:30的时候才来第一桌客人,二哥在厨房一度很紧张,呵呵,因为前面三天的大假都是5点过就上客了,我给二哥宽心说,今天是正式开始工作,成都下班时间都是6点,因此即使人家要来吃龙虾,也应该会在6点半以后才能赶到,毕竟,我店现在还没有到那种需要提前排队消费的成绩,结果到6点半的时候,好吃嘴就陆续来了,很快就将我们摆出来的桌子全部坐满,我们因为预估不足,所以显得有点慌乱,厨房准备也没有节假日那么充分,不过还好的是经过大家的一直努力,终于是将今天晚上的好吃嘴给伺候过去了!

和以往不一样,今天来我店的居然只有30%是回头客,更多的是第一次来我店消费的好吃嘴,这也有点出乎我意料,因为我本来以为关注我帖子的朋友,应该来的差不多了,我这几天一直在准备做现实中的宣传,五一期间,每天都是回头客超过新客人,今天怎么会突然又是新客人超过回头客呢?呵呵,这个得仔细思考一下哈!因为天气变热,今晚我店的酒水销售也进入了一个相对的高峰,如果继续这样热下去,我店这样的露天茶园性质的夜啤酒就非常适合大家晚上的宵夜了!明天开始就要进行现实中的宣传,通过今晚,我对我店初步在成都站稳脚跟已经具备信心,也就说,我店即使保持现在这样,也可以做到在成都生存下去,我们已经解决了第一步,也就是在成都餐饮市场生存下去的问题!接下里,就是谋求扩大影响力,扩大宣传面的下一步计划了!

希望我后面的每一步计划都能像这个开业一样,都在自己的掌控中一步步的去实现它!这样努力的过程尽管很辛苦,很劳累,但是也很享受!尤其是当我去问朋友们觉得味道如何,大家给我店很高评价的时候,那种享受和快乐就油然而生!能这样通过给别人带来一种享受和愉快的去实现自己的目标,或许才是一直让我动心的吧!呵呵,还要继续努力!目前只是解决了生存问题,接下来是更复杂,更操心,更劳累的问题了!再次给自己加油!

日期:2010-5-5 16:07:00

147、意外以及困惑!

刚刚登陆的时候看到一条站内短信,我很愉快的点开,结果看到的是朋友的意见,她说昨晚到我店打包的龙虾里面有死虾,而且还是臭的,这完全有点出乎我的意料,虽然开业以来我天天晚上都在店里,店里的情况我都很清楚,但是为了保险期间,我还是专门把大师傅和厨房的人员全部叫过来问了昨晚的详细情况,把情况了解清楚以后,觉得必须要专门写一篇文章来说明这个问题!

首先感谢这位ID为“bitian飘雪”的朋友,因为她一直关注我天涯的这个帖子,昨天晚上慕名而来,打包回家以后结果吃到了“死虾”,但是她却并没有第一时间在天涯我的这个帖子里大发雷霆的来责骂我,也没有带着很大的情绪来责怪我,哪怕是她认为自己吃到了死虾,但是在给我的短信里,还是很温和的只是希望我下次注意一点,这个让我觉得非常感动,进而我决定必须对这位MM进行一个解释,并且绝对要是负责任的解释,而不是强词夺理的自我狡辩!

其次,这几天一直关注我帖子的朋友就知道,在五一期间我店生意比较好,每天晚上刚好8点就把龙虾销售的差不多,再加上节假日期间,很多客人过来吃宵夜,因此,在五一期间我店每天晚上龙虾都是销售一空的,我前面几天的更新大家可以去看到的,因此,在昨天,也就是5月4日,我店确实没有前一天的存活!也就不存在所谓的过夜死虾的问题!

第三,去年我因为对龙虾的保存和烹饪一知半解,因此一直采取预定的方式,但是今年我店主厨的是10多年烹饪经验的大师傅,对于龙虾烹饪和保存都非常有经验,就拿龙虾来说,我们如果当天卖不完的话,龙虾的保存有两个方面,第一是保留活虾,也就是我们每天都不是把龙虾全部处理完,而是处理大份,会把生命力很强的一小部分龙虾放在店内,如果前面的龙虾卖完了,后面这些龙虾则要现场剪头去尾的加工,这部分龙虾过夜是没任何问题的,即使过两三天都还很生猛;第二是把虾做成半成品,也就是做成7成熟,只需要第二天在汤料里面再次加工几分钟就可以!

第一种保存方法没有任何问题,第二种方法会在口感上有一点点差别,但是这个差别需要专家级别的好吃嘴才能鉴别的出来,稍微对龙虾烹饪比较了解的朋友都知道,龙虾初加工以后的保存,只要时间不太长,在口感和肉质上都不会有明显的差异,但是我既然想做成都第一,因此哪怕轻微的口感我们都不想降低,因此,我每天待在店里最主要的就是控制龙虾质量,绝对要做让好吃嘴满意的龙虾!因此,我们每天基本都是根据客人来的多少,去对龙虾进行初加工,这段时间来我店比较晚的朋友应该清楚,因为他们可能需要等很久才能吃到,那就是我们要对龙虾进行最开始的处理过程!

因此,在我店,哪怕现在我们每天会适当根据消费者的情况多准备一些龙虾,但都基本上没有死虾过夜的情况!去年这个问题我没有办法解决,因此我就限量供应,只接受预定消费,今年我们能解决这个问题,但我还是要求厨房必须保证质量,这个不是利润多少的问题,而是我做豪虾传这个品牌所必须的品质保证的问题,也是我自己人品的问题!我个人来说,绝对不会为了蝇头小利来有损自己的人品和可能创造的品牌价值!

第四,我以前教过大家一次辨别死虾的方法,这里不妨在说一次,要辨别死虾其实很简单,虾的特性决定了死虾肉是散的,为什么很多冷淡杯只敢做虾尾?是有其原因的,那就是只要虾死亡以后,在烹饪的时候其虾尾和虾头就必然的要断成两截,什么办法都没有办法让死虾保持整体的完整性和那种韧劲,因此,如果有朋友在我店吃到的龙虾,发现有很多是虾尾和虾头断成两截的,那就可以找我讨要说法,这个是最好的判断方法,尤其是对我店这样的加工和烹饪办法来说,判断死虾就更是一目了然了!

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