而其他也有一些判断的方法，但不是唯一的原因，比如虾肉散了，这个原因就不只是死虾才导致，也有可能是在锅里时间稍长了，也就是火候过了！那有朋友可能就会奇怪，同一锅的为什么有的虾肉质韧劲十足，有的却肉质不好？这个主要是和龙虾的个头以及品质有关，龙虾不仅有大小之分，还有老嫩之分，大小龙虾很好区别，老嫩怎么区别呢？老虾的虾壳厚、红、硬，嫩虾的虾壳薄、青、软，因此很多人又把老虾称为红壳虾，把嫩虾称为青虾。肉质上，嫩虾嫩滑一点，更容易入味，但是没有虾黄；老虾肉质更饱满，更有劲头，虾黄也更多，但是缺乏那种嫩滑的感觉，入味也相对要难一些！

原则上来说，应该是大虾和小虾分开烹饪，老虾和嫩虾分开烹饪，这个在我们自己家里烹饪的时候完全可以做到，但是对于像我店这样的龙虾店来说，几乎是不可能的任务，因为我们一天销售上百斤，而龙虾供应情况不完全由我们掌控，更多的时候是龙虾到店以后我们才能知道龙虾质量，而在烹饪的时候，因为客人太多，我们也没有办法完全将大小虾和老嫩虾分类，目前我店唯一的分类是极品龙虾单独挑选和单独烹饪！

因此，在这样的情况下，我店哪怕是同一锅出来的龙虾，为了保持整体的入味和口感，那么在一盆中就必然的可能存在一个的小虾和嫩虾出现肉质松软的情况，这完全是因为要满足其他大虾和老虾的入味，而我店因为一直是提供的大虾和老虾，那些所谓的小虾也最多只有5%的比例，因此，很多朋友吃一盆的话，最多也只会有那么几只存在肉质不好的情况！

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